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Pata de Mulo

Elaborado con LECHE CRUDA de cabra Payoya  recien ordeñada que se mezcla con la leche premadurada del día anterior. Este queso de pasta poco prensada y semicocida, se elabora meticulosamente y de forma totalmente artesanal para después pasar a la cueva  de maduración sobre madera de chopo donde madura con mohos autóctonos.

 

Pata de Mulo

 

 

    

Son quesos de 2 kilos, con morfología rectangular y parecido a la pata de un mulo. Su forma particular lo diferencia de otros quesos, por una parte, la oxigenación es mayor, y  por otra parte,  durante el proceso de maduración que dura 60 días no es volteado.

 

 

OLOR: Limpio y equilibrado a cava, humedad y bodega.

 

TEXTURA : semidura, mantecoso y granulosidad de tipo harinoso.

 

SABOR: ligeramente acido, correcto de sal y aromas caprinos con un posgusto picante muy agradable.

 

 

Es uno de nuestros quesos más demandados.

 

 HCIENDO QUESO PATA MULO