Queso Curado

Elaborado con LECHE CRUDA de cabra Payoya  recien ordeñada que se mezcla con la leche premadurada del día anterior. Este queso de pasta poco prensada y semicocida, se elabora meticulosamente y de forma totalmente artesanal para después pasar a la cueva  de maduración sobre madera de chopo donde madura con mohos autóctonos.

Son quesos grandes de 4 kilo y  2 kilos,normalmente. Si bien tenemos también "EL CABRERO" que pesa 20 kilos.

 

La forma es de cilindro con caras sensiblemente planas.  En cuanto a las características organolépticas, cabe destacar su corteza dura de color uniforme amarillo pálido o verdoso- negruzco, pudiendo presentar impresiones de moldes "tipo pleitas" o superficie lisa. La maduración mínima son  nueve meses siendo volteado periódicamente y emborrados con manteca de cerdo ecológica para mantener su textura. Aconsejamos no comer su corteza para no enmascarar el sabor del queso, si bien no lleva ningún producto añadido salvo su manteca.

 

Tenemos variantes: queso curado picante, no picante, emborrado y en aceite y pimentón.

 

OLOR: Limpio y equilibrado a cava, humedad y bodega.

 

TEXTURA: semidura, mantecoso y granulosidad de tipo harinoso.

 

  curadoemborrado

 SABOR: ligeramente acido, correcto de sal y aromas caprinos con un posgusto picante muy agradable.