Pata de Mulo

Elaborado con LECHE CRUDA de cabra Payoya  recien ordeñada que se mezcla con la leche premadurada del día anterior. Este queso de pasta poco prensada y semicocida, se elabora meticulosamente y de forma totalmente artesanal para después pasar a la cueva  de maduración sobre madera de chopo donde madura con mohos autóctonos un mínimo de dos meses.

Pata Mulo1     

Son quesos de peso aproxiado 2 kilos, con morfología rectangular y parecido a la pata de un mulo. Su forma particular lo diferencia de otros quesos, por una parte, porque la oxigenación es mayor gracias a su molde particular, y  por otra parte, porque durante el proceso de maduración que dura 60 días no es volteado. Su corteza es comestible.

 

 

OLOR:. Limpio y equilibrado a cava, humedad y bodega.

 

 

TEXTURA: semidura, mantecoso y granulosidad de tipo harinoso.

 

 

SABOR: ligeramente ácido, correcto de sal y aromas caprinos con un posgusto picante muy agradable.