Queso Semicurado

Elaborado con LECHE CRUDA de cabra Payoya  recien ordeñada que se mezcla con la leche premadurada del día anterior. Este queso de pasta prensada y semicocida, se elabora meticulosamente y de forma totalmente artesanal para después pasar a la cueva  de maduración sobre madera de chopo donde madura con mohos autóctonos un mínimo de dos meses.

SEMICURADO CLASICO

  Son quesos de peso aproxiado 1 kilos, con forma de cilindro con caras sensiblemente planas. En cuanto a  las caracterísitcas organolépticas, cabe destacar su corteza dura de color uniforme amarillo pálido o verdoso- negruzco, pudiendo presentar impresiones de moldes "tipo pleitas" o superficie lisa. La maduración mínima son  60 días siendo volteado periodicamente. Su corteza es comestible.