Lacticas con Moho Natural / Ceniza / en Aceite y Especias

Elaborado con LECHE CRUDA de cabra Payoya  recien orde√Īada. Este queso afinado, de coagulaci√≥n √°cido -l√°ctica, es la lentitud personificada, tres d√≠as de elaboraci√≥n. Se utiliza cuajo vegetal Cynara Cardunculus en una cantidad √≠nfima, se moldea cazo a cazo y  desuera por gravedad. Una vez salado a mano, se afina en la cueva de maduraci√≥n en piedra sobre madera de chopo.

Las variedades de moldes tubulares, confieren diferentes presentaciones que pueden afinarse con el moho natural, con ceniza lo que modifica PH, sabores y texturas; o también puede presentarse en botes de cristal con aceite ecológico de primera prensión en frío con especias de pimientas.

LACTICAS  

Sugerencias de presentación: degustar a temperatura ambiente, también se puede gratinar sobre verdura, pasta, ensalada... para apreciar los diferentes matices en texturas y sabor. Las cortezas son comestibles, si bien le ofrece un cierto amargor.

 

OLOR: a hongo fresco, tierra  h√ļmeda y yogur.

 

TEXTURA: blanda y untuosa de color blanco nacarado.  

 

SABOR:   limpio y afrutado, predominando c√≠tricos, las notas l√°cticas de yogur y nata dulce, para acabar en un regusto con notas f√ļngicas (setas del bosque) y especiado.