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Elaborado con LECHE pasteurizada de cabra Payoya  recien ordeñada. Este queso de pasta blanda, suave, se elabora con leche  calentada de forma paulatina y lenta hasta alcanzar su pasteurizacion para que  no sufra alteraciones. Este queso cremoso tipo camembert, tiene en el exterior el Penicilium Candidum que favorece la proteolisis del queso desde su capa mas externa hacia el interior.

Es un queso que pesa alrededor de 200 gr, y tiene tres estadío diferentes para ser consumido. Se trata de un queso bastante graso con un 45% de materia grasa y su forma es de pequeña torta redondeada con unos 12 cm de diámetro. 

OLOR:Un aroma con toques a hierba fresca en los primeros estadíos.

TEXTURA : suave y untuosa, se  caracteriza por su corteza blanca de moho aterciopelada.

SABOR:   ligeramente suave y afrutado con pinceladas que recuerdan a setas en las piezas jóvenes o si por el contrario el sabor es fuerte y amoniacal con sabor amargo, indicaría que  ya se encuentra en su estadío mas avanzado. A partir de las 8 semanas de edad, el queso está en su punto óptimo de consumo.