Elaborado con LECHE pasteurizada de cabra Payoya  recien ordeñada. Este queso fresco de coagulación ácido -láctica, es la lentitud personificada, tres días de elaboración. Se utiliza cuajo vegetal Cynara Cardunculus en una cantidad ínfima y se desuera por gravedad. Una vez salado, se moldean en pequeñas bolitas. Se presenta en cajas con 15-20 bolitas, peso aproximado 120 gr.

Nota: debido al proceso de elaboración donde la lactosa se convierte en ácido láctico disminuyendo el PH del queso, sería un queso con poca concentración de lactosa que podría ser una opción para las personas intolerantes.     Sugerencias de presentación: en ensaladas, untadas en canapes, rebozadas en frutos secos, semillas de amapola, sésamo... o caramelizadas.      OLOR: a humedad y yogur suave     TEXTURA: blanda y untuosa de color blanco nacarado.      SABOR:   limpio y afrutado, predominando cítricos, las notas lácticas de yogur y nata dulce.